豚コマと蒟蒻の麻婆豆腐は、麻婆豆腐のアレンジ料理です。
こんにゃくの柔らかさとこんにゃくの食感の違いを楽しめます。
麻婆の辛さがこんにゃくに染みて、ご飯がどんどん進みます。
麻婆の風味と味噌の味
豆腐のフワフワした食感
こんにゃくのクニクニした食感
２つの歯ごたえと辛味が絶品の料理です。
ぜひぜひお楽しみ下さい。
目次
材料
・こんにゃく 100g
・豚肉（豚コマ） 200g
・豆腐 1丁
・サラダ油 小さじ2杯
・にんにく 小さじ1杯
・鷹の爪 1g
・山椒 1g
・豆板醤 大さじ1杯
・甜麺醤 大さじ1杯
・鶏ガラ 小さじ2杯
・水 150g
・ネギ 適量
・片栗粉 大さじ2杯
・水 100g
※山椒について
カルディーで売っています。
無くてもよいです。
好みの問題ですね。
※豚肉について
挽肉で作っても、美味しいですよ。
※山椒油
山椒を油につけて香りを油につけて作る油。仕上げにかけるとグッと四川風になります。
無くても大丈夫です。
作り方
《準備：下ごしらえ》
「こんにゃく」
・こんにゃくを切る
・こんにゃくを煮る
「豚コマ」
・小さく切る
「片栗粉水」
・先に混ぜて作っておく
《調理》
①油に山椒、鷹の爪、ニンニクを入れて弱火で香りを出す
②豚肉を入れ炒める
③甜麺醤、豆板醤を入れ炒める
④こんにゃくを入れ炒める
⑤水、鶏ガラ、豆腐を入れて炊く
⑥片栗粉水を入れて混ぜる
⑦ネギと山椒油をかけて完成
以上。
下準備をしておけば簡単です。
詳しくは、以下に写真や動画と共に説明します。
準備：下ごしらえ
こんにゃくを切る
切り方は、一口サイズがおすすめです。
私は、刺身こんにゃく風に切ります。
こんにゃくを煮る
中心まで火を通して臭みを取ります。
強めの味付けの為、３分程煮れば充分。
調理
①油に山椒、鷹の爪、ニンニクを入れて弱火で香りを出す
油に香りを出しましょう。
②豚肉を入れ炒める
中火
この後煮るので、完璧に火を入れなくても良いですが、肉をほぐしてバラバラにして下さい。
③甜麺醤、豆板醤を入れ炒める
弱火
甜麺醤、豆板醤を入れて、油に溶かし肉に良く合わせて下さい。
④こんにゃくを入れ炒める
弱火
こんにゃくを入れて炒める。
甜麺醤、豆板醤が焦げないように、丁寧に味噌に合わせて下さい。
⑤水、鶏ガラ、豆腐を入れて炊く
弱火
鶏ガラと水を入れ、味噌を溶かしてスープにします。
スープに豆腐を入れ味が染みるように弱火で炊いていきます。
⑥片栗粉水を入れて混ぜる
弱火
ある程度スープがグツグツしている状態のところに、片栗粉水を入れます。
優しく豆腐が崩れないように混ぜながら、とろみをつけていきます。
⑦ネギと山椒油をかけて完成
山椒油があれば、一振りすると、香りがグッと上がります。
完成です。
所要時間
準備：５分分以下
調理：１５分以下
合計：２０分程
まとめ
おかずにも、おつまみにもなります。
冷めても美味しいので、どんなときにでも出せる料理です。
材料も少なく、すぐ出来る料理のためおすすめです。
ご飯のお供というより、箸休め的なおかずです。
プラスの一品に便利です。
簡単なので、ぜひ作ってみて下さい。
